Viande des Grisons et bœuf séché

Souvent consommée avec une raclette, à l’apéritif ou tous simplement dans un sandwich, la viande des grisons fait partie de la charcuterie la plus appréciée pour son goût et sa faible teneur en matière grasse. Sa production est limitée au territoire suisse, fabriquée à partir de la viande de bœuf, sa durée de maturation peut atteindre plusieurs mois.

Le produit est salé pendant 2 semaines avec une macération composé de multiples épices dont nous ne pourrons bien entendu vous délivrer le secret ! La pièce de bœuf est ensuite reposée et séchée très doucement. Produit bien sec, la perte en eau atteint près de 50 % du poids initial. Au refuge de marie louise, notre viande des grisons est fabriquée à partir de la pièce la plus tendre et la moins nerveuse réservée à la fabrication de ce produit : le tende de tranche.

Cette sélection nous  permet de vous  garantir une tranche tendre avec très peu de gras et surtout une absence totale de nerf ou tissus conjonctif. Nous vous proposons ce produit sous deux formats différents : le bloc à trancher vous-même et les tranches conditionnées sous vide. Lorsque vous faites le choix d’un morceau de viande des grisons, vous devez une fois vos tranches réalisées, protéger votre bloc avec du film étirable puis de l’aluminium afin que l’air ne soit pas en contact avec la tranche, cela évitera donc que le produit ne sèche ou s’oxyde. Dans ces conditions vous pourrez conserver votre produit au réfrigérateur et il gardera toutes les qualités que vous lui connaissez !