Noix de jambon

La noix de jambon est la partie la plus noble du jambon de porc, elle est fabriquée à partir de la noix pâtissière. La noix de jambon est salée au sel sec et affiné lentement conformément aux méthodes de fabrication de nos ancêtres savoyards. Au Refuge de Marie Louise, nous vous proposons des noix de jambon de 300 grammes ou de 500 grammes.

Pour fabriquer la noix de jambon, on utilise une technique spécifique qui consiste à désosser et à découper la cuisse postérieure du porc. Cette découpe particulière donne à la noix de jambon sa forme caractéristique et sa saveur délicate. Le boyau qui entoure la noix de jambon de Savoie est un boyau naturel de porc.

La noix de jambon et le jambon sec savoyard sont réputés pour leur qualité et leur goût raffiné, ce qui en font des mets très apprécié des amateurs de charcuterie.