Tourte de Veau aux Morilles

Etape 1

Réhydratez les morilles. Au Refuge de Marie-Louise, vous retrouverez tous les conseils de préparation pour l’hydratation sur l’emballage du produit.  

Etape 2

Faites fondre l’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir les échalotes. Désossez les tendrons de veau et découpez les viandes en petits dés avant de les ajouter dans la poêle. Ajoutez les tendrons 5 minutes avant l’épaule. Remuez doucement l’ensemble pendant 20 minutes. Assaisonnez.  

Etape 3

Versez le porto et laissez réduire aux trois quarts. Ajoutez les morilles réhydratées et l’ail. Laissez revenir jusqu’à évaporation totale. Pour être comestible, la morille doit être bien cuite jusqu’à évaporation complète de son eau de végétation.  

Etape 4

Placez la préparation dans un contenant auquel vous ajoutez un oeuf entier et 20cl de crème. Remuez bien la préparation et laissez-la reposer, filmée, deux heures au réfrigérateur.    

Etape 5 

Beurrez le plat et apposez la première pâte feuilletée. Faites-y des petits trous avec une fourchette et répartissez uniformément votre préparation de veau aux morilles. Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée et rabattre les bords joliment. Si le coeur vous en dit, vous pouvez décorer votre tourte en faisant des dessins sur le dessus avec la pointe d’un couteau. Percez un trou au centre pour que l’air s’évacue à la cuisson. Tapotez le dessus de la tourte avec le lait.  

Etape 6

La cuisson s’effectue en deux étapes. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 7) et laissez cuire la tourte pendant 30 minutes. Puis, abaissez la température à 160°C et laissez la encore dorer 10 minutes en surveillant sa coloration.

 A dégustez tiède et accompagnée d’un délicieux vin rouge de Savoie, ce mets convivial respirant l’authenticité vous assurera un agréable moment.