Risotto de crozets aux morilles séchées

Etape 1

Faites bouillir de l’eau, et trempez-y vos morilles pendant une trentaine de minutes afin de les réhydrater. Egouttez-les, puis faites les revenir dans un peu de beurre.
Salez, poivrez, et réservez-les.

Etape 2
Emincez l’oignon, et faites le revenir dans un peu d’huile d’olive, afin qu’il se colore légèrement et qu’il devienne plus tendre. Ajoutez ensuite les crozets, et mélangez.
Comme pour tout risotto qui se respecte, il n’est pas nécessaire de cuire au préalable les crozets.

Etape 3
La cuisson ! Versez votre vin blanc sec dans la poêle, et faites cuire à feu moyen jusqu’à évaporation. Ajoutez alors le bouillon de volaille petit à petit, en veillant à bien remuer régulièrement. Comptez environ 10 minutes de cuisson supplémentaire.
Ajoutez le beurre restant, les morilles, puis enfin le comté rapé.