Le Filet mignon à la tomme et jambon de savoie

Faites revenir le filet mignon dans un peu de beurre.

Couper des tranches à moitié du filet mignon et insérer une tranche de tomme de Savoie une 1/2 tranche de jambon de Savoie et renouveler l'opération. Recouvrir le filet mignon avec le reste de la tomme de Savoie et du jambon cru de Savoie.

Faites revenir l'oignon ajouter la viande puis mouiller jusqu'à hauteur de la viande et ajouter 2 cuillères à soupe de fond de volaille et le concentré de tomate.

Laisser cuire à couvert sur feu moyen pendant 40 mn.
En fin de cuisson rajouter un pot de crème fraîche et poursuivre la cuisson 15 mn à découvert.