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Pour réussir un accord vin et fromage, il est important de suivre quelques règles de base. Le but est de trouver un équilibre entre les saveurs, pour que ni le vin ni le fromage de Savoie ne domine l'autre. Voici quelques principes essentiels pour vous guider.
Contrairement à ce qu'on peut penser, le vin rouge associé au fromage n'est pas toujours la meilleure option. En effet, certains fromages peuvent être trop puissants pour le vin rouge : cela rend l'accord déséquilibré. Les tanins présents dans le vin rouge peuvent parfois créer une sensation amère lorsqu'ils sont combinés à certains fromages, et en particulier ceux à pâte molle ou à croûte lavée (comme la Meule).
En fait... Cela dépend du fromage !
Le vin blanc de Savoie s'associe bien avec le fromage, mais là encore les accords sont à travailler pour que le mariage soit parfait. Cela dépendra de la famille de fromage et de son affinage... qui s'associeraient plus ou moins bien avec un vin de Savoie sec ou moelleux. Un exemple simple : pour un repas à base de fromage comme la raclette, on choisira un vin blanc sec et acidulé (comme la Roussette de Savoie, ou l’Apremont) qui contrebalancera le gras du fromage.
Quant au vin rouge, pour pouvoir en profiter le plus possible, il est nécessaire de respecter certaines règles et de ne pas l'associer à n'importe quel fromage.
Maintenant que vous connaissez ces règles, il est temps de passer aux accords !
En Savoie et Haute-Savoie, la diversité des vins et des fromages fait qu'on trouve facilement chaussure à son pied, ou devrait-on dire, fromage à son vin. Voici quelques idées et exemples pour vous inspirer !
Comme vous l'avez compris, les vins blancs de nos régions s'accordent très bien avec nos fromages.
Le Chignin Bergeron est un vin blanc fruité et généreux. Il s'accorde très bien avec la texture onctueuse du Beaufort : les deux partagent leur couleur jaune dorée et forment un duo puissant. Parfait pour un bon apéritif savoyard !
L'Apremont est un vin blanc sec et vif, et un excellent choix pour accompagner le Reblochon. Ce vin de Savoie présente une belle acidité, avec ses arômes de fruits frais ; un bon équilibre avec la texture crémeuse du reblochon. L'accord est classique, mais toujours réussi !
Un vin sec jaune doré, riche et légèrement épicé : la Roussette est un vin de Savoie puissant. Il accompagne parfaitement l'onctuosité de la Tomme de Savoie.
Un autre accord parfait avec la Roussette de Savoie ? L'Abondance ! Ce fromage de Savoie à pâte pressée demi-cuite, partage avec la Roussette une légère saveur de noisette.
Amateurs de vin rouge de Savoie, rassurez-vous : vous pouvez en déguster avec du fromage ! Encore faut-il bien choisir lequel.
Ainsi, un vin rouge léger et fruité pourra bien s'accorder avec un fromage à pâte molle ou à croûte lavée. En revanche, un vin rouge plus tannique accompagnera mieux un fromage à pâte dure. Voici quelques idées d'accords :
Et oui : en plus de la Roussette, l'Abondance se marie aussi très bien avec la Mondeuse ! Ce cépage emblématique de la Savoie est un vin rouge aux arômes de fruits rouges et d'épices. Sa structure tannique et ses notes épicées soulignent bien les saveurs fruitées et la texture onctueuse de l'Abondance.
Le Gamay Vieille Vigne est un vin très rond en bouche et des tanins très soyeux. Très fruité, aux arômes de fruits rouges, il accompagne très bien avec un plateau de fromages varié. En Haute-Savoie, on l'aime surtout pour accompagner le Reblochon, avec lequel il crée un équilibre harmonieux.
Vous êtes à la recherche d'un vin pour accompagner votre croziflette, raclette, ou fondue ?
La fondue savoyarde, plat convivial par excellence, est aussi un plat riche et gras. L'idéal pour l'accompagner sera donc un vin blanc sec. L'Apremont est un choix classique ; mais vous pouvez aussi opter pour le Chignin Bergeron, qui offre une rondeur et une légère touche fruitée qui s'harmonisent bien avec la fondue. On peut aussi jeter son dévolu sur un vin minéral (comme le Gllaven du domaine Carrel) qui souligne et valorise le goût des fromages.
La raclette, autre pilier de la cuisine savoyarde, appelle également un vin blanc de la région. La Roussette de Savoie est particulièrement bien adaptée, avec son acidité équilibrée qui contraste bien avec le fromage fondu. Si vous préférez le vin rouge, un vin Mondeuse léger peut aussi accompagner une raclette, surtout si elle est servie avec de la charcuterie !
