Blog du Refuge de Marie-Louise

Reconnaître les Champignons comestibles

La cueillette des champignons est une des activités phares de l’automne, mais elle n’est pas sans risque et doit se faire avec la plus grande prudence pour éviter de se retrouver avec des champignons toxiques dans son panier. Nous vous livrons quelques conseils :

Comment reconnaître les champignons comestibles ?

Des similitudes existent entre champignons comestibles et toxiques et peuvent induire  en erreur. Il faut bien observer :

  • La forme générale du champignon

  • Le chapeau (forme, couleur ou encore texture)

  • Le dessous du chapeau (tubes, lamelles, pores ou aiguillons)

  • Le pied (forme, couleur, présence d’anneaux)

  • La couleur

  • L’odeur

  • L’environnement (sols acides, prairies, lisières…)

Au moindre doute, passez votre chemin ! 

Avant de partir à la cueillette, prenez le temps de vous renseigner sur la région et sur les espèces de champignons que vous pouvez rencontrer. L’environnement et la période de récolte sont de précieuses informations qui vous aideront à identifier les champignons. N’oubliez pas d’emmener un guide pour réaliser des comparaisons lorsque vous trouvez des spécimens que vous ne connaissez pas.

Quelles précautions prendre pour cueillir des champignons ? 

  • Avoir le matériel nécessaire : un panier en osier (n’utilisez pas de sac plastique, car cela accélère le pourrissement), un petit couteau, essuie-tout et guide papier.

  • Ne ramassez pas les champignons en mauvais état, ou se situant sur des sites pollués (décharges, bord de route), si vous avez le moindre doute, laissez.

  • Séparez les différentes espèces de champignons dans votre panier.

  • Ramassez le champignon dans sa totalité pour faciliter son identification en cas de besoin.

  • Faites contrôler votre récolte par un spécialiste : un pharmacien, un mycologue…

  • Lavez-vous soigneusement les mains après la manipulation des champignons.

Quels sont les risques si on mange un champignon toxique ?

La majeure partie des intoxications est due à une confusion entre champignon toxique et comestible. Il faut donc être particulièrement vigilant lors des cueillettes. Les premiers symptômes ressemblent à une intoxication alimentaire : fièvre, nausées et vomissements, diarrhées et douleurs abdominales. D’autres signes comme les hallucinations, l’hypertension ou les céphalées peuvent s’ajouter.

En cas d’apparition de symptômes liés à la consommation de champignons contactez rapidement le samu (15) ou un centre anti poison.

Recettes aux champignons

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