Les Fromages de Savoie AOP-IGP

La Savoie & la Haute-Savoie puisent dans les traditions agro-pastorales une de leur plus belle richesse : le fromage.Il existe 8 Fromages de Savoie labellisés AOP-IGP, qui se distinguent par de subtiles saveurs fruitées ou fleuries et des textures fondantes, fermes ou onctueuses. Le label apporte aux consommateurs une garantie de qualité, de respect des valeurs du terroir et des savoir-faire.

La Savoie & la Haute-Savoie puisent dans les traditions agro-pastorales une de leur plus belle richesse : le fromage. Il existe 8 Fromages de Savoie labellisés AOP-IGP, qui se distinguent par de subtiles saveurs fruitées ou fleuries et des textures fondantes, fermes ou onctueuses. Le label apporte aux consommateurs une garantie de qualité, de respect des valeurs du terroir et des savoir-faire.

QUELS SONT LES FROMAGES DE SAVOIE ?

La Savoie est célèbre pour ses fromages de qualité, et elle compte huit spécialités incontournables, voici la liste :

L'Abondance, un fromage à pâte pressée non cuite, au goût fruité et aux arômes de noisette ;
Le Beaufort, un fromage à pâte pressée cuite, à la saveur complexe et puissante, avec des notes de noisette, de beurre et de fleurs des alpages ;
Le Chevrotin, un fromage de chèvre à pâte pressée non cuite, au goût frais et acidulé, avec une croûte fleurie ;
Le Reblochon, un fromage à pâte molle et croûte lavée, à la texture fondante et au parfum de sous-bois ;
La Tome des Bauges, un fromage de vache à pâte pressée non cuite, au goût doux et crémeux, avec une croûte grise et un affinage long ;
L'Emmental de Savoie, un fromage à pâte pressée cuite, à la saveur douce et fruitée, avec des trous caractéristiques ;
La Raclette de Savoie, un fromage à pâte fondue, idéal pour la raclette ou la fondue, avec une texture crémeuse et un goût de terroir ;
La Tomme de Savoie, un fromage à pâte pressée non cuite, au goût franc et rustique, avec une croûte naturelle et une texture souple.

Chacun de ces fromages savoyards possède ses particularités et ses amateurs, mais tous témoignent du savoir-faire et de la richesse gastronomique de la Savoie.

LES FROMAGES AOP SAVOYARD (APPELLATION D'ORIGINE PROTÉGÉE)

→ Abondance, Beaufort, Chevrotin, Reblochon, Tome des Bauges

Le terme AOP est la transcription européenne de l'AOC (Appellation d'Origine Contrôlée).

Elle désigne un produit dont toutes les étapes de production (de l’élevage des animaux à l’affinage du fromage) sont réalisées selon un savoir-faire reconnu et dans une zone géographique déterminée. Ainsi, elle apporte au consommateur la garantie que les produits sont l’expression d’un lien étroit avec le terroir.

LES FROMAGES IGP SAVOYARD (INDICATIONS GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE)

→ Emmental de Savoie, Raclette de Savoie, Tomme de Savoie

L’IGP est instaurée au niveau européen, il permet d’identifier un produit lié à son terroir dont au moins une étape de la production, transformation ou élaboration a lieu sur ce dernier. Ce label permet une protection du produit à l’échelle nationale, mais aussi internationale !

Ces protections sont des garanties pour le consommateur de la provenance du produit et du respect de règles précises de production.

RECETTES AU FROMAGE DE SAVOIE :

Découvrez le meilleur des fromages de Savoie avec ces recettes gourmandes :

Nous vous souhaitons un bon repas !
Savourez ces recettes savoyardes et faites voyager vos papilles au cœur des montagnes !

Et pour les plus gourmands, rien ne vaut un bon plateau de fromages!